Determinación de las grasas por método GERBER

Fundamento: Disolución de las proteínas de la leche para separarla de la grasa. (Fundamentalmente la caseína)

Materiales.

1- Palpel de filtro
2- Butirómetro
3- Tapón de goma y fiador
4- Campana extractora
5- Pipeta 10 ml
6- Pipeta 15 o 20 ml
7- Pipeta de 1 ml
8- Pre-pipeta (japonesa)
9- Gradilla
10- Guantes de látex
12- Guantes térmicos
13- Trapo o balleta
14- Gafas
15- Vaso de precipitados
16- Probeta grande con agua (común)
17- Alcohol iso/amílico (1 ml)
18- Ácido sulfúrico (H2SO4) (10 ml)
19- Leche (11 ml)
20- Hornillo y cazo para calentar el agua a 60º/65º.
21- Termómetro

Densidad 1,82

Procedimiento:
Una vez de haber buscado todo el material y tener la ficha de seguridad del sulfúrico para Gerber ( 90/91%), se comienzan los pasos. Se hace una mezcla de varios productos a determinada concentración.

1º Paso: Se vierte el ácido sulfúrico en el butirómetro (tomado con una pipeta y pre-pipeta japonesa, luego esa pipeta es desechada en la probeta con agua), éste está colocado dentro de una gradilla.
2º Paso: Se vierte la leche en el mismo butirómetro lentamente y sin mezclar la leche con el ácido.(Se utiliza una pipeta y prepipeta japonesa que luego se desecha en la probeta con agua).
3º Paso: Se vierte en el mismo butirómetro y por encima de la leche y sin mezclar (lentamente, gota a gota) el alcohol iso/amílico.(Se efectúa el mismo procedimiento anterior).
4º Paso: Se tapa con el tapón de goma y el fiador (ni muy adentro que rebalse ni muy afuera que se derrame).
5º Paso: Se coge con los guantes térmicos y la balleta y se agita enérgicamente.
6º Paso: Se traslada a la centrifugadora durante 5 minutos. ( Siempre parejo,[2] si no tenemos otro llenamos un butirómetro con agua para equilibrar la centrífuga).
7º Paso: Se traslada al baño de maría otros 5 minutos.
8º Paso: Se hace la lectura final de la grasa en porcentaje quedando ésta arriba.
9º Paso: Según esta experiencia con leche Asturiana Semidesnatada según fabricante 1,55 %g/100 ml de leche.
10º Paso Final: Nos da 1,9% y cómo éstos procedimientos no están homologados y no son exactos, nos ha dado una diferencia notoria con el fabricante.